ケフィアを作る時の牛乳の選び方

牛乳パッケージには、必ず種類別名称を表示するように定められています。
ケフィアをつくるための牛乳選びには、この種類別名称をご参考にしてください。

ケフィアをつくるには、ごく普通の牛乳（種類別名称が牛乳で、低温殺菌ではない牛乳）が一番適しています。

低温殺菌牛乳は菌が残っている場合があるため、うまく固まらない場合がほとんどです。
上面に乳清が多めにでき、どろどろっとした出来上がりになります。
一度煮沸して、30℃以下に冷ましてからお作りいただければ、発酵し固まります。

ごく普通の一般的な牛乳（種類別名称が牛乳）が一番適しています。

種類別名称	相性	殺菌法	牛乳の説明	備考
牛乳	◎	120～130℃で2～3秒	一般的な牛乳。乳脂肪分3.0%以上。	最も適している。風味が良い。固まり具合も良い。
牛乳 （常温保存牛乳）	○	150℃で2秒	90日間保存可能。	味がまったりする。固めの仕上がり。
低脂肪牛乳	○	120～130℃で2～3秒	乳脂肪分0.5%以上1.5%未満。	カロリーを気にされている方向き。固まり具合がやや柔らかい。
無脂肪牛乳	○	120～130℃で2～3秒	乳脂肪分0.5%未満。	ダイエットに最適。固まり具合がやや柔らかく、やや酸っぱくなる。
加工乳	○	120～130℃で2～3秒	バターや脱脂粉乳、クリーム等乳製品を加えた牛乳。	よく固まる。低脂肪、無脂肪のものもあるが、固まり具合は柔らかめ。
乳飲料	×	120～130℃で2～3秒	カルシウム、鉄分、果汁、コーヒー等を添加した牛乳。	水分が分離したり、固まりが細かく分かれたりして、ケフィアはできません。